Mesura - Receta de muffins integrales con tarta de zanahoria

Muffins integrales de tarta de zanahoria

4-6 pers.

30 min.

***

Ingredientes

100 ml de aceite de girasol o suave de oliva

60 ml de puré de manzana

2 huevos

100 g de Mesura

180 g de zanahoria

100 g de nueces picadas

50 g de pasas

160 g de harina integral de trigo

1,5 cucharaditas de levadura

¼ cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de canela

Para el topping:

45 g de copos de avena suaves

Cómo prepararlo

1.
Precalentamos el horno a 180º.
2.
Preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.
3.
Pelamos y picamos las zanahorias hasta que estén bastante finas, pero nunca hechas puré.
4.
Mezclamos con las nueces y las pasas. Reservamos.
5.
En un bol, mezclamos con unas varillas la harina con la levadura, el bicarbonato y las especias. Reservamos.
6.
Mezclamos el aceite con el puré de manzana, los huevos y Mesura hasta que estén integrados.
7.
Añadimos la harina y cuando la masa sea homogénea incorporamos las zanahorias, pasas y nueces con ayuda de una lengua.
8.
Repartimos en las cápsulas y espolvoreamos la avena por encima de nuestros muffins.
9.
Horneamos 22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
10.
Dejamos enfriar por completo en una rejilla antes de consumir.
Consejo

Añade un poco de jengibre en polvo, cardamomo y una pizca de nuez moscada para lograr un sabor aún más especiado.

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Disfruta de todo el sabor,
con la mitad de azúcar

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